Jesteś tutaj: Strona główna > domowe pieczywo > Chleb wielozbożowy z ziarnami na zakwasie

Chleb wielozbożowy z ziarnami na zakwasie

Publikowany w: domowe pieczywo | Kwiecień 11th, 2013

Przepis na dużą keksówkę (32 x 16 cm)

chleb wielozbożowy

Zaczyn

0,5 szklanki zakwasu żytniego
120 g mąki żytniej razowej
50 g mąki żytniej
3/4 szklanki ciepłej wody

Składniki na zakwas mieszamy razem i odstawiamy na 12 godzin pod przykryciem w ciepłe miejsce

Ciasto właściwe

zaczyn
180 g mąki żytniej razowej
100 g mąki żytniej
100 g mąki pszennej
2 łyżki miodu
350 g ciepłej wody
1/2 łyżki soli
1/3 szklanki płatków owsianych
1/4 szklanki pestek dyni
1/4 szklanki pestek słonecznika
1/4 szklanki siemienia lnianego

Do zaczynu dodajemy wodę, miód, mąkę, sól i na koniec ziarna całość mieszając łyżką. Ciasto odstawiamy w misce na 1,5 godziny w ciepłe miejsce po czym wylewamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Górę chleba możemy posypać ziarnami. Chleb w foremce przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce tak aby ciasto podwoiło swoją objętość ( 3-5 godzin). Po wyrośnięciu chleb wstawiamy do zimnego piekarnika i nastawiamy temperaturę na 200 stopni. Po 15 minutach obniżamy temp. do 190 stopni i pieczemy jeszcze 45 minut. Chleb po wyjęciu z foremki studzimy na kratce kuchennej.

Jeżeli nie mamy czasu i chcemy przyśpieszyć wyrastanie chleba możemy do ciasta dodać łyżeczkę świeżych drożdży a wtedy ciasto urośnie w 1-1,5 godziny.